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压滤机适用于蔬果汁生产

作者: 来源: 日期:2018-8-27 10:56:43 人气:221
 目前生果蔬菜本钱丰盛,能够将它们加工出产出质量优异的原果蔬汁。原果蔬汁是指用机械方法(如蔬果压滤机)直接重新鲜果蔬中获得的,坚持正本果蔬的组分和果蔬色、喷鼻、味特征的汁液。即果蔬汁成分为100%的天然果蔬汁。清汁型原果蔬汁出产工艺如下:

 1.质料处置:挑选新颖,成熟、汁液丰盛、糖酸比适度,风味优越,光荣不变的品种。选用活动水对质料进行充分漂洗,洗净杂质。

 2.决裂:决裂机械有辊磨、锤磨和打浆机。决裂的方针是前进出汁率和出汁速度。决裂粒度要恰当,过大过小均会下降出汁率。苹果、梨决裂粒度以3~4mm为宜,要留心防止压破种子给制品带来苦味。葡萄决裂时压破果皮即可。桃、杏、山楂等决裂后须进行预煮使果肉软化、果胶降解以下降物料粘度,便于榨汁。

 3.榨汁或浸提:榨汁首要有螺旋榨汁机、带式榨汁机等。质料经决裂后即可用榨汁机进行压榨。柑桔类果实选用半切锥汁机除皮、榨汁,因果皮精油、柚皮苷、柠碱等苦味物质的异味会严峻影响果汁质量。

 汁液含量少的质料如山楂、枣,选用浸提法取汁,即将决裂后的质料用水浸泡使原估中营养成分等溶于水中,滤出浸提液即可。

 4.粗滤:粗滤一般选用筛滤压滤机,滤孔大小2mm左右。粗滤可除掉果蔬汁中的粗大颗粒。



 5.清亮:

 (1)天然清亮法:粗滤汁在密闭容器中静置,使悬浮颗粒沉降,胶体物质水解。此法时间长,汁液须加防腐剂。只用于半制品出产。

 (2)明胶单宁法:明胶带正电荷,单宁带负电荷,反应生成的不溶于水的络合物能环绕果汁中的悬浮颗粒一起沉降。明胶、单宁用量根据清亮试验断定。运用时将明胶、单宁区分配制1%的溶液,拌和下冉冉参与果汁,在10~15℃下静置6~12h,即可沉积分别。此法适于梨汁、苹果汁出产。

 (3)加酶法:果蔬汁中的果胶增大了汁液粘度,维护颗粒物质悬浮。参与果胶酶使果胶物质水解以促进清亮。酶制剂用量根据汁液中果胶物质含量及酶制剂活力而定。一般是汁重的0.2~0.4%,处置温度30~37℃,拌和均匀后静置3~5小时。

 (4)加热法:在80~90s内将果汁加热到80~82℃后灵敏冷却。在温度骤高骤低改变中,卵白质等胶体物质变性分出,抵达清亮方针。

 (5)冷冻法:冷冻可改动胶体的性质,使之在冻住时构成沉积。苹果汁、葡萄汁、草莓汁都可用此法进行清亮。

 6.精滤:精滤的方针就是要除掉汁液中许多的微细果肉、果皮、色粒、胶体物质等。常用设备有纤维过滤器、板框压滤机、离心分别机等。滤材有帆布、不锈钢丝布、纤维、硅藻土等。过滤速度将受滤孔大小、汁液压力、汁液粘度、悬浮粒子密度和大小以及汁液温度等要素的影响。

 7.调整:运用砂糖和柠檬酸将果蔬汁糖酸比调整为13∶1~18∶1为好,使之更合适于人们口胃;增加果蔬汁总量0.08%的护色剂-A型,以防止制品光荣和风味劣变。

 8.灭菌:果汁热敏性较强,为了坚持制品的色喷鼻味,一般选用高温瞬时灭菌。即93±2℃坚持15~30s或120℃以上3~10s。瞬时灭菌设备首要有片式热沟通器和多管式热沟通器。果蔬汁灭菌后须灵敏冷却,防止余温对制品的不良影响。